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유화제

남영상사의 원료는 식품의 맛과 향, 조직감, 영양, 보존성 등 품질을 높이는데 탁월합니다.

이미지

사용후기
구분 기원
미생물 잔탄검, 젤란검 등
종자(수목에서 유래) 로커스트빈검
과실 펙틴 등
종자(지표에서 유래) 구아검, 대두다당류 등
수액 아라비아검 등
수목 셀룰로오스류
뿌리 전분 등
갑라(갑각류)등 키틴(키토산의 모체)류
해초 한천, 카라기난 등

증점제의 종류와 특징
대두다당류 구아검 로커스트빈검 타마린드시드검 카라기난 잔탄검
용해성 상온 상온 가열(80℃) 가열(80℃)
(상온제품도 있음)
상온 상온
점도(0.5%)
(mPaᆞs)
거의 없음 5-450 50-200 10-20 50-150 200-400
점성 뉴튼 점성 약한 슈도  플라스틱성 뉴튼 점성 뉴튼 점성 뉴튼 점성 슈도 플라스틱성
내열성
내산성
내염성
내효소성
내냉동성
반응성 없음 잔탄검과 반응하여 증점 잔탄검과 반응하여 겔화.
κ-카라기난과
반응하여
겔의 탄력향상
없음 없음 LBG와 반응하여
겔화.
구아검과 반응하여 증점

증점제의 종류와 특징
산성 다당류 중성 다당류 염기성 다당류
다당류의 종류 구성당 다당류의 종류 구성당 다당류의 종류 구성당
대두다당류 갈락트론산,
람노오스, 갈락토스, 자일로스, 글루코스, 기타
로커스트빈검 갈락토스,
만노스
키토산 글루코사민
잔탄검 글루코오스,
글루크론산,
람노오스
타라검 갈락토스,
만노스
젤란검 글루코오스,
글루크론산,
람노오스
구아검 갈락토스,
만노스
카라기난 갈락토스(SO4-) 글루코만난 글루코스,
만노스
펙틴 갈락트론산 타마린드검 글루크론산,
자일로스,
갈락토스
알긴산 만누론산,
글루론산
전분 글루코스
아라비아검 갈락토스,
아라비노피나노스, 람노오스,
글루크론산 아라비노프라노스, 기타
한천 갈락토스
카라야검 갈락토스,
람노오스,
갈락트론산,
글루크론산
미결정셀룰로오스 글루코스
드라간트검 갈락트론산,
갈락토스,
자일로스,
푸고오스
플루란 글루코스
카이드란 글루코스

증점제의 종류와 특징
겔화제 분류 용해조건 겔화 조건 겔의 특징
온도 기타 겔화 온도 겔융해 온도 특성
탈아실형
젤란검
산성다당류 약90℃ 냉각 Ca,(K) 약40℃ 불가역 매우
무르다
네이티브형
젤란검
산성다당류 약80℃ 냉각 - 약70℃ 약80℃ 부드럽고 탄력
한천 중성다당류 약90℃ 냉각 - 약30℃ 약90℃ 무르다
κ-카라기난 산성다당류 약70℃ 냉각 (K, Ca) 약40℃ 약60℃ 무르다
ι-카라기난 산성다당류 약60℃ 냉각 (CA, K) 약40℃ 약60℃ 부드럽고 탄력
κ-카라기난+ 로커스트빈검 산성+중성
다당류
약80℃ 냉각 (K, Ca) 약50℃ 약60℃ 탄력 있음
알긴산Na 산성다당류 실온 - Ca - 불가역 탄력-약간 무름
LM펙틴 산성다당류 실온 - Ca - 불가역 탄력-약간 무름
잔탄검+
로커스트빈검
산성+중성
다당류
약80℃ 냉각 - 약90℃ 약60℃ 탄력 있음
젤라틴 단백질 약60℃ 냉각 - 약90℃ 약30℃ 탄력 있음