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정미료

남영상사의 원료는 식품의 맛과 향, 조직감, 영양, 보존성 등 품질을 높이는데 탁월합니다.

이미지
정미료란
종류 대표적 맛 특 성 포장단위
글리신 1. 약간의 단맛을 가진다
2. 어패류의 엑기스에 단맛을 가진다
1. 금속이온, 특히 칼슘이온과 킬레이트하는 성질이 강하고 산화방지 작용이 있다.
2. 주로 알라닌과 같이 합성청주 및 양조식품의 조미료로 사용된다.
3. 버터, 치즈, 마가린에 첨가하면 보존기간이 3~4배 정도 길어진다.
4. 아민기와 카르복실기를 가지고 있는 양쪽성 이온을 가지고 있기 때문에 완충능력이 있다. 따라서 식염이나 식초에 대한 친화성이 빠르다.
5. 고초균, 대장균 등의 발육을 저지한다
6. 제균작용에 선택성을 가지려면 솔빈산과 병용한다.
7. 정미성과 순화성이 강하고 금속 봉쇄성, 제균성이 우수하다.
20kg/BAG
DL-알라닌 1. 글리신보다 단맛이 강하다.
2. 완충작용이 우수하여 인공감미료의 단맛, 유기산의 신맛, 짠맛 등을 조화시켜 준다.
1. 정미와 감미를 가져, 다른 정미 물질과의 상승효과에 의해 정미가 증강.
2. 아미노산 특유의 갈변 반응이, 다른 아미노산과 비교해서 낮게 억제됨.
3. 여러 가지 맛없는 부분을 제거하여, 정미를 꺼낸다.
4. 가다랑어포, 말린 김, 보리 새우, 닭고기,
쇠고기 등에 존재
20kg/BAG
글루탐산과
글루탐산나트륨
1. 다시마의 맛(감칠맛)을 가진다 1. 물에 잘 용해되나 에틸알코올에는 잘 녹지 않으며, 이노신산과 혼합하여 맛의 상승효과를 높이는 것을 이용하여 복합 조미료로 많이 사용.
2. 버섯, 육류, 김, 토마토 등의 자연식품의 단백질에 일부 존재
호박산과
호박산나트륨
어패류의 맛을
가진다
1. 식품의 가공, 조리 조건(pH, 가열온도, 시간)에서는 분해가 전혀 없어 사용상 주의할 필요가 없다.
2. 글루탐산과 이노신산에 비하여 맛에 특이한 짠맛이 있는데, 이들과 병용하면 효과가 좋다.
3. 정미성과 완충 작용이 특징인 과실산이다.
4. 숙신산제2나트륨의 경우 숙신산과 숙신산제1나트륨보다 물에 잘 용해되고 산미가 없으며 사용범위가 넓다.
20, 25kg/BAG