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효소제제

남영상사의 원료는 식품의 맛과 향, 조직감, 영양, 보존성 등 품질을 높이는데 탁월합니다.

이미지
정미료란
번호 제품명 특징 배합량(%) 효소역가 사용법(첨가량) 포장단위
1 코크라제
(Kokulase)
아밀라제 역가가 높은 전분분해효소제제입니다. 알파 아밀라제 외, 글루코아밀라제등 각종 효소를 밸런스 좋게 포함하고 있습니다. 알파 아밀라제- 50% (제제),덱스트린- 50%. 전분당화력 : 8,680 - 10,600u/g 전분의 당화, 과즙의 청징보조,제과, 제빵, 곡물의 가공 등의 목적 0.01% - 0.1% 정도 첨가 1kg(내피:폴리팩,외피:종이상자)
2 코크라제·G2 (Kokulase·G2) 곡균산효소를 비롯하여 청주양조에 적합한 효소가 효과적으로 배합되어 있습니다. 글루코아밀라제 - 40% 덱스트린-60% 아밀라제 액화력 : 40,000u/g 이상
아밀라제 당화력 :40,000u/g 이상
4단용백미 100kg, 투입된 물 150L,유산 약 13mL(PH 4.8-5.0 조정) 50-70g * 4단용백미:일본주(술) 제법의 한 종류, 이 제법에 이용되는 백미임. 1kg(내피:폴리팩,외피:종이상자)
3 코크라제·M
(Kokulase·M)
모로미(거르지않은 술이나 간장)의 발효조건인 저온·저pH에서도 충분한 활성을 보이고, 주화(酒化)율의 향상, 알코올 수량의 증가가 기대 가능하고,
안정한 품질의 청주양조에 공헌한다
글루코아밀라제 - 40%
덱스트린-60%
아밀라제 액화력 : 40,000u/g 이상
아밀라제 당화력 : 40,000u/g 이상
*누룩의 대체로써 사용하는 경우 대체하는 누룩 100kg에 대해 300-500g.
*누룩의 보강으로써 사용하는 경우 누룩 100kg당 40-50g.
1kg (내피:폴리팩,외피:종이상자)
4 스크라제C
(Sclase C)
식물 세포벽의 주성분인 셀룰로오스를 분해한 셀룰라아제를 주체로 한 효소제제.
식물섬유의 분해에 뛰어난 효과를 발휘한다.
셀룰라아제 - 40% 덱스트린 - 60% 셀룰라아제 : 3,000u/g 이상 야채, 과실의 섬유분해, 소화촉진, 식물의 엑기스·풍미·색소추출효과 UP 등 1kg: 알루미늄 라미네이트
5 스크라제X
(Sclase X)
식물 세포벽의 주성분인 헤미셀룰로오스의 한 종류를 분해한 키시라나아제를 주체로 한 효소제제. 식물조직의 분해에 뛰어난 효과를 발휘. 헤미셀룰라아제 - 40%
덱스트린 - 60%
헤미셀룰라아제 :
25,000u/g 이상
야채, 과실의 섬유분해, 소화촉진, 식품의 엑기스·풍미·색소추출효과 UP, 제빵에 있어 생지개량 등에 이용 1kg: 알루미늄 라미네이트
6 스크라제N
(Sclase N)
높은 펙틴 분해력을 가지고, 각종 과즙에 대해서 뛰어난 청징력을 나타낸다.
매실이나 감귤 등 비교적 낮은 pH의 과즙에도 사용할 수 있다.
펙틴나아제 - 15%
덱스트린 - 85%
폴리갈락투로나아제
역가(PGU) :
150,000u/g 이상
과즙의 청징, 여과촉진, 와인 청징, 식물조직의 분해
포도:0.01-0.04, 사과:0.005-0.02, 감귤류:
0.01-0.03, 복숭아:0.02-0.05, 매실:0.02-0.05, 딸기:0.01-0.03, 살구:0.01-0.04,
서양배:0.01-0.04
1kg (내피:폴리팩,외피:종이상자)
10kg (내피:폴리팩,외피:종이상자)
7 스크라제 S
(Sclase S)
높은 펙틴 분해력을 가지고, 각종 과즙에 대해서 뛰어난 청징력을 나타낸다.
매실이나 감귤등 비교적 낮은 pH의 과즙에 대해서도 특히 유효한 펙틴나아제 활성을 가진다.
펙틴나아제 - 10%
설탕 - 90%
폴리갈락투로나아제
역가(PGU) :
20,000u/g 이상
과즙의 청징, 여과촉진, 와인 청징, 감귤의 얇게 막을 벗기는 것,
식물섬유의 제조(마, 수세미등)
온주밀감:0.01-0.02, 여름귤:0.02-0.04,
일본귤:0.01-0.02, 살구:0.02-0.04,
서양배:0.02-0.04, 사과:0.005-0.01,
딸기:0.01-0.03, 복숭아:0.02-0.04
1kg:알루미늄 라미네이트
8 스크라제 A
(Sclase A)
펙틴나아제, 키시라나아제, 프로테아제를 비롯하여, 리파아제, 아밀라아제등을 함유한 복합효소제제. 펙틴나아제 - 10%
키시라나아제 - 5%
포도당 - 85%
펙틴당화력 :
12,000u/g 이상
키시란분해력:
400u/g이상
과즙청징용도의 경우 첨가량
여름귤:0.01-0.04, 온주밀감:0.01-0.03,
사과:0.005-0.02, 포도(가온압착):0.01-0.05
복숭아:0.02-0.1, 딸기:0.01-0.04
살구:0.02-0.05, 서양배:0.02-0.05
1kg:내피:폴리팩, 외피:종이상자 주머니
9 인버타아제
(Invertase)
설탕을 구성하는 포도당과 과당에 분해(전화)하는 것에 의해, 전화당을 만드는 효모 유래의 효소. 인버타아제 - 12.5%
글리세린 - 56%
구연산나트륨 - 2.4%
구연산 - 1.5%
물 - 27.6%
인버타아제역가 : 625u/g 이상 *전화액당의 제조 :70%설탕액을 60℃로 두고, 인버타아제를 4.2g 첨가.
*크림센터초콜릿: 설탕 대비 0.2%정도 가한 폰다에 초콜릿을 가하고 1주일정도 저장하면 저장중에 전화가 진행한 폰다는 혀의
촉감이 좋은 크림상으로 된다.
*곰팡이억제 : 설탕 대비 0.2-0.3% 첨가하면 곰팡이 방지효과가 강하다.
10kg:
큐비테나
(Cubitainer)
10 코크라제·P
(Kokulase·P)
코크라제P는 청주나 간장제조에 사용되는 누룩에서 추출한 효소제제이다.
산성, 중성, 알카리성 프로테아제를 밸런스 좋게 포함된 효소제제이다.
프로테아제 - 30%
덱스트린 - 70%
단백소화력 :
48,000-62,000u/g
단백질의 분해, 크래커 등 제과,제빵의 생지개량, 청주·미림의 단백질 부유물 침전, 된장·간장·고기 엑기스 제조, 식육의 연화 등의 목적으로 원료 대비 0.03-0.1% 정도 첨가 1kg:내피:폴리팩,외피:종이상자 5kg:1kg*5EA
11 정제파파인
(Refined Papain)
파파야 씨에서 추출한 식물 프로테아제 pH중성부근(최적)에서 단백질 전반을 작게 펩타이드까지 가수분해한다. 파파인 - 60%
말토덱스트린 - 40%
파파인 활성 :
80-100만
식육의 연화, 축수산물에서의 조미 엑기스의 제조, 화장품등 1kg:알루미늄라미네이트
12 포스포리파아제A1
(Phospholipase A1)
레시틴의 1위 아실기를 효율 좋게 가수분해한 효소입니다. 포스포리파아제 - 25%
덱스트린 - 75%
포스포리파아제역가:
10,000-13,000u/g
리조레시틴 제조(500-10,000u/kg
페이스트레시틴 대비)
식물유의 정제(10-2,000u/kg 유지 대비)
밀가루 물성개량(10-100u/kg 생지 대비)
1kg:내피:폴리팩,외피:종이상자.10kg: Fiber Drum
13 탄나아제
(Tannase)
커피에 많이 포함되어 있는 클로로겐산과녹차에 많이 포함되어 있는 카테킨갈레이트 분자내의 뎁시드결합을 가수분해한 효소로, 차음료의 현탁방지 및 풍미개선 용도로 사용된다. 탄나아제 - 5%
포도당 - 95%
탄나아제 역가 : 500u/g이상 차잎 : 4%(열수에 대해서)
탄나아제 : 0.05%(차 추출액에 대해서)
1kg: 내피:폴리팩,외피:둥근캔 10kg: 5kg포*2 캔
14 덱스트라나아제2F (Dextranase 2F) 덱스트란을 분해하면서 다당류의 점도를 저하시키며 제당 제조 중 발생하는 여러 수고를 줄일 수 있다. 덱스트라나아제 - 25%
글리세린 - 56%
물 - 19%
덱스트라나아제 역가 :
3,900-4,800u/g
덱스트란 1g에 대해서 10.4단위정도의 덱스트라나아제를 작용시키는 것으로 보다 충분한 효과를 얻을 수 있다. 10kg:
큐비테나
200kg:
드럼캔